Введение
Кисель — традиционное блюдо русской кухни. Обладая рядом полезных свойств, он стал любимым лакомством детей и взрослых. Как правильно сварить кисель, чтобы сохранить вкус и аромат натуральных компонентов, расскажет читателю эта статья.
Кисель. Немного истории
Кисель (https://www.wildberries.ru/catalog/pitanie/napitki/kiseli) является одним из древнейших представителей русской национальной кухни. Его употребляли как в качестве повседневного, так и обрядового блюда. Готовили из овсяной, ржаной и пшеничной муки. Именно поэтому старинным киселям была присуща густота. Сладкие фруктовые и ягодные кушанья начали готовить лишь в 19 ст. и получили быстрое распространение благодаря простой технологии и меньших затрат времени для приготовления. С появлением картофельного крахмала появилась возможность регулировать густоту киселя: теперь блюдо могло быть не только густым, но и пригодным для питья.
Какой взять крахмал
Добавление крахмала в кисель обеспечивает его густоту. Иными словами, чем больше взять крахмала, тем гуще и плотнее получится блюдо. К тому же, качественный кисель должен быть прозрачным. Опытные домохозяйки знают, что лучше всего для этих целей годится картофельный крахмал. В отличие от рисового и кукурузного аналогов, придающих десерту мутный, непривлекательный цвет, этот продукт прекрасно справляется с поставленной перед ним задачей.
Справка. Для приготовления жидкого киселя, десерта средней густоты и густого блюда понадобится соответственно 40, 50 и 80 г крахмала.
Как варить кисель из крахмала, основные правила
Чтобы получить яркий аппетитный кисель желаемой густоты, рекомендуем придерживаться основных правил:
- При приготовлении фруктово-ягодных киселей используется исключительно картофельный крахмал, обеспечивающий необходимую прозрачность и яркость цвета.
- Для получения десерта средней густоты понадобится 2 ст. л. крахмала на 4 стакана киселя. Для более густой консистенции возьмите 3 ст. л. крахмала на то же количество жидкости.
- Чтобы молочный кисель получился нежным, его готовят на основе кукурузного крахмала.
- Крахмал растворяют в холодной жидкости (воде, молоке) непосредственно перед введением в сироп.
5. Введение крахмала происходит постепенно, тонкой струей и при беспрерывном помешивании во избежание образования комков.
6. После закипания кисель держат на огне всего полминуты, после чего тут же снимают.
7. Горячий кисель сразу же раскладывают по формам и быстро охлаждают.
Как варить кисель из крахмала правильно
Технология приготовления киселя включает в себя:
- отделение сока;
- приготовление отвара;
- получение сиропа;
- заваривание крахмала;
- введение сока;
- охлаждение киселя.
На первом этапе из ягод выжимают сок и готовят отвар из жмыха. Для получения сиропа воду доводят до кипения и растворяют в ней сахар. Параллельно разводят крахмал. Вливают в сироп ягодный сок, вводят разведенный крахмал при постоянном помешивании. Дают сиропу закипеть. Выключают, раскладывают по формам и быстро охлаждают.
Как варить кисель из пачки
Если у вас мало времени, можно быстро приготовить вкусный кисель из брикета.
Справка. Чтобы правильно выбрать соотношение ингредиентов, внимательно прочтите инструкцию на упаковке.
Рецепт. Содержимое пачки освобождают от упаковки и разминают в отдельной емкости. Заливают стаканом холодной воды и тщательно размешивают. Набирают в отдельную кастрюльку 1 литр воды, ставят на огонь и доводят до кипения. Разведенный порошок вливают в кипяток и проваривают до загустения в течение 1 – 2 минут, постоянно помешивая. В конце приготовления добавляют немного варенья или сока для более натурального вкуса. Готовое блюдо разливают в подготовленную посуду и охлаждают.
Из чего приготовить кисель
В основе приготовления сладкого киселя лежат свежие и замороженные ягоды (черника, малина, ежевика, клюква, вишня, черешня, смородина, клубника), овсяные хлопья, фрукты и сухофрукты, варенья, соки и сиропы. Густой питательный десерт получают также на основе коровьего или миндального молока. Гурманы варят его из красного вина, шоколада, меда и даже кваса. И все же обязательным ингредиентом блюда является крахмал, чаще всего картофельный, хотя в некоторых случаях может использоваться рисовый и кукурузный.
Жидкий или густой
Консистенция киселя определяется количеством крахмала. Чем выше его содержание, тем гуще получится масса. Добавление 2 ст. л. крахмала на 4 стакана воды позволяет получить полужидкий кисель. Этот напиток способен утолить не только жажду, но и голод. Густой десерт, схожий с суфле, получают при растворении 6 -8 ст. л. крахмала в 800 мл воды. Такое блюдо можно есть ложкой.
Рецепт киселя из черной смородины
Предлагаем простой рецепт сладкого киселя, который можно приготовить из любых сезонных ягод без косточки – смородины, малины, ежевики, клюквы и т.д. Для десерта вам понадобится:
- 150 г ягод;
- 130 г сахарного песка;
- 800 мл воды;
- картофельный крахмал – в зависимости от желаемой густоты.
Ягоды разминают в однородную массу, отжимают сок. Ягодный жмых отваривают, процеживают, добавляют сахар и отправляют на огонь. Крахмал разводят в четверти стакана холодной воды и сразу же вводят в кипящий сироп тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Сюда же добавляют ягодный сок. Смесь доводят до кипения, варят полминуты, быстро снимают с огня и охлаждают.
Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы
Плоды с косточкой также используют для приготовления киселя. При этом на такое же количество воды (800 мл) придется взять несколько больше ягод (250 г), поскольку их костяная серединка удаляется, что сказывается на общей массе ягодного сырья. Технология приготовления:
- Косточки удаляют, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут и процеживают.
- Ягодную мякоть засыпают половиной сахара и оставляют до появления сока.
- Сок сливают в отдельную емкость, а ягоды варят в отваре из косточек 10 мин.
- Уваренную массу протирают, добавляют оставшийся сахар.
- Ягодный сироп доводят до кипения, вливают сок, тонкой струйкой вводят крахмал, разведенный в воде.
- Помешивая смесь, доводят ее до кипения и выключают через 30 с после закипания.
Рецепт молочного киселя
Получить вкусный, питательный и полезный десерт можно из молока. Для этого 2-3 ст. л. крахмала (лучше кукурузного) разводят в 200 мл холодной жидкости и постепенно добавляют к 1 л вскипяченного молока. Проваривают в течение 8 – 10 минут. Перед окончанием варки добавляют ванилин. Подают блюдо охлажденным.
Справка. При приготовлении молочного киселя возможно применение не только картофельного крахмала, но и других его разновидностей. В этом случае прозрачность десерта не имеет принципиального значения.
Как варить кисель для ребенка
Кисель – один из лучших продуктов детского питания. Его польза определяется качеством составляющих: основы и крахмального раствора. Выбирая фрукты и ягоды, отдайте предпочтение свежим плодам, произрастающим в вашей местности согласно сезону. Зимой рекомендуется использовать вяленое, сушеное и замороженное сырье.
Обязательным условием при приготовлении киселя для детей, младше 1 года, является его свежесть. Такой продукт нельзя заготавливать впрок, а готовить непосредственно перед кормлением. Категорически запрещается кормить детей киселями фабричного производства.
Для грудничков кисель должен быть жидким и с ограниченным количеством сахара. Как правило, педиатры советуют давать малышам 6-месячного возраста яблочный и клюквенный напиток, а также молочный кисель из Геркулеса. После года начинают готовить более насыщенные крахмалом десерты, расширяя выбор наполнителей. Выбор рецепта зависит от состояния малыша и возрастных ограничений.
Внимание! Некоторые наполнители (клубника, малина, экзотические фрукты) могут провоцировать аллергические реакции, поэтому их вводят постепенно и под наблюдением.
Сколько варить кисель
Многие мамы знают, что кисель не варят, а только доводят до кипения и быстро снимают с огня, чтобы он не стал терять свою густоту. Это справедливо для фруктово-ягодного и готового киселя из пачки. В остальных случаях время варки определяется составляющими. Так, если за основу берут варенье, кисель варят на протяжении 3 – 5 минут после закипания. Молочный десерт кипятят 2 – 3 минуты, а блюдо из овсяных хлопьев выдерживают на огне после закипания всего лишь 1 – 2 минуты.
Кисель и холод
Кисель – полезный и питательный продукт. Сразу же после приготовления в горячем состоянии пить его нельзя, чтобы не обжечь глотку и пищевод. Поэтому напиток сначала остужают, а потом употребляют в теплом или холодном виде. Густой холодный кисель украшают ягодами, подают к столу со сметаной или взбитыми сливками в качестве самостоятельного десерта.
Пищевая ценность киселя
Кисели часто применяют в диетах для похудения. Обладая свойством вызывать чувство быстрого насыщения, они характеризуются низкой калорийностью. Например, пищевая ценность 100 гр клюквенного киселя составляет всего 53 Ккал. При этом основная масса продукта припадает на воду (86 г). Углеводы занимают 13 г, пищевые волокна – всего 0,4 г. Жиры и белки отсутствуют. В состав киселя входят полезные микроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо.
Справка. Питательность и калорийность киселя делают его прекрасным перекусом, заменяющим полдник и второй ужин.
Польза киселя для организма
Кисель характеризуется рядом полезных свойств:
- положительное влияние на органы пищеварительного тракта у лиц, страдающих гастритом и язвенной болезнью желудка за счет снижения кислотности;
- улучшение микрофлоры кишечника, предотвращение дисбактериоза;
- выведение холестерина и токсинов из организма;
- насыщение тканей микроэлементами и поддержание витаминного баланса.
Советы для начинающих
Чтобы кисель получился вкусным и аппетитным, рекомендуется овладеть некоторыми хитростями.
- Крахмал относится к нерастворимым веществам. Поэтому непосредственно перед завариванием киселя нужно хорошенько перемешать крахмальную жидкость.
2. Крахмал вливают тоненькой струйкой при непрерывном помешивании, чтобы избежать появления неприятных сгустков и комков.
3. Чтобы кисель дошел до готовности, достаточно проварить его всего 30 с после закипания.
Справка. Чем дольше варится кисель, тем жиже он становится.
- Не используйте для приготовления десерта алюминиевую посуду, чтобы не испортить цвет блюда.
- Кисель нуждается в быстром охлаждении, поскольку в горячем состоянии он быстро разжижается. Поэтому густой десерт сразу же разливают в формы.
- Чтобы на поверхности киселя не образовывалась неприятная пленка, присыпьте его сахарной пудрой.
Заключение
Приготовление киселя — простое и захватывающее занятие. Комбинации различных ягод и фруктов, молока и шоколада позволяют творить настоящие кулинарные шедевры. Высокая питательность и низкая калорийность блюда отлично зарекомендовали себя в диетическом и детском питании. Следуя технологии приготовления, можно получить аппетитный и полезный для здоровья продукт.
