Пангасиус – это довольно необычная пресноводная рыба, которая в естественных условиях обитает лишь в одном месте. Это река Меконг, протекающая в Восточной Азии. Известна она тем, что является одним из самых загрязненных водоемов в мире, из-за чего и пангасиус, обитающий в ней, завоевал славу «грязной» рыбы. Однако эта репутация совершенно не соответствует действительности. В промышленных объемах эта рыба выращивается в искусственных водоемах, которые постоянно чистятся, и поэтому является не менее «чистой», чем другая выращиваемая в аналогичных условиях рыба. Именно такая безопасная рыба и поступает в продажу. Она не только не вредна, но даже и полезна. Однако у пангасиуса есть свои особенности, затрудняющие приготовление блюд из него. Поэтому если вы все же решились отведать эту рыбу, отличающуюся превосходным вкусом, то вам необходимо узнать, как приготовить пангасиуса правильно.
Особенности приготовления
В отечественных магазинах можно встретить в продаже лишь замороженного пангасиуса, и это создает сложности в его приготовлении. Все дело в том, что мясо у этой рыбы и без того очень нежное, а после замораживания и размораживания становится еще более хрупким и водянистым, что нередко приводит к тому, что пангасиус расползается, так и не успев попасть на сковороду. Чтобы приготовить эту рыбу так, чтобы она выглядела аппетитно, необходимо знать несколько секретов.
- Выбирая пангасиуса в магазине, обращайте внимание на его внешний вид, внимательно изучайте информацию на упаковке. Если рыба была подвергнута шоковой заморозке, покрыта очень тонким слоем ледяной глазури (не более 10 %), выглядит цельной, упаковка не нарушена и срок годности не истек, то рыбу можно брать. Если есть признаки неправильного хранения продукта (поломанные куски, большой слой глазури, вода в пакете), то от покупки лучше отказаться.
- Чем медленнее будет размораживаться пангасиус, тем меньше будет повреждена его структура. По этой причине ему нужно дать возможность полностью оттаять в холодильнике, а после некоторое время подержать его при комнатной температуре. Любая попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновки приведет к плачевному результату.
- Пангасиус готовится очень быстро, поэтому не стоит подвергать его длительной тепловой обработке. Если эту рыбу передержать на плите или в духовке, она может развалиться на мелкие куски и утратить эстетический вид.
- Хорошей идеей будет использовать для приготовления пангасиуса на сковороде кляр, а при запекании его в духовке – сыр. В первом случае при обжаривании рыбы на достаточно сильном огне в большом количестве масла кляр поможет сохранить целостность кусков. Во втором случае сыр, расплавившись, покроет рыбу тонким слоем и не даст ей расползтись. Так что в любом случае блюдо будет выглядеть аппетитно.
- Пангасиус не обладает ярко выраженным и отталкивающим запахом, но если хочется сделать аромат еще более нежным, можно побрызгать рыбу лимонным соком. Использование пряных трав тоже не будет лишним.
Способов приготовления пангасиуса очень много. Его можно пожарить, запечь, отварить на пару, причем все это можно сделать как с филе, так и со стейками. Поэтому технология приготовления этой рыбы не может быть одинаковой, она часто зависит от выбранного рецепта.
Стейк пангасиуса в духовке
Состав:
https://www.wildberries.ru/catalog/yuvelirnye-ukrasheniya/yuvelirnye-kole/yuvelirnye-kole» ювелирные колье в интернет-магазине WildBerries!
- стейк пангасиуса – 1 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сыр пармезан – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 80 г;
- свежий укроп – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Размороженный стейк пангасиуса осторожно помойте и промокните кухонными салфетками. Натрите солью и перцем.
- Взбейте венчиком яйца.
- Порубите ножом укроп, смешайте его с просеянной мукой.
- Мелко натрите сыр и смешайте его с мукой.
- Запанируйте стейк пангасиуса в смеси муки, сыра и укропа.
- Окуните стейк в яйца.
- Снова обваляйте в муке и сыре.
- Смажьте форму и выложите в нее стейк.
- Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте рыбу в течение 40 минут. Чтобы рыба за это время не начала подгорать, первые 20 минут можно запекать пангасиуса, накрыв форму с ним пищевой фольгой.
Сырный кляр позволяет сохранить целостность стейка. Он получается покрытым аппетитной корочкой. Если вам удастся приобрести стейки пангасиуса меньшего размера, будет еще лучше. Если стейки будут весить по 0,2–0,3 кг, то готовить их достаточно 20 минут, для стейка весом около половины килограмма потребуется порядка 30 минут. Так как некрупные стейки пангасиуса в продаже встречаются нечасто, чаще готовят филе пангасиуса. Разделать крупный стейк на филе не составит труда, так как в этой рыбе почти совсем нет костей.
Филе пангасиуса в пивном кляре
Состав:
- филе пангасиуса – 0,7 кг;
- мука пшеничная – 160 г;
- сушеный чеснок (гранулированный) – 5 г;
- молотая паприка – 5 г;
- пиво – 0,3 л;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе пангасиуса помойте, подсушите и нарежьте на порционные куски.
- Смешайте паприку с гранулированным чесноком, добавьте немного соли и натрите куски этой смесью.
- Просейте муку. Остудите пиво.
- Постепенно вливая в муку ледяное пиво и интенсивно размешивая содержимое миски, сделайте тесто, по консистенции напоминающее сметану. Поперчите и посолите его по вкусу. Важно, чтобы консистенция была однородной.
- Разогрейте в сковороде масло Его должно быть достаточно много, чтобы оно доставало до середины кусков рыбы.
- Когда масло разогреется, окуните куски рыбы в кляр и обжарьте их с двух сторон на среднем огне. Достаточно обжаривать с каждой стороны по 4–5 минут.
Подавайте жаренный в кляре пангасиус горячим с салатом из свежих овощей – получится очень вкусно.
Как приготовить филе пангасиуса на пару
Состав:
- филе пангасиуса – 0,5 кг;
- соевый соус – 40 мл;
- черный молотый перец – 5 г;
- кориандр – 5 г;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Размороженное филе пангасиуса разрежьте на некрупные куски.
- Соевый соус смешайте с перцем и кориандром.
- Замаринуйте в получившемся соусе рыбу, подержав в ней полчаса.
- Смажьте маслом решетку пароварки.
- Выложите на решетку куски рыбы.
- Включите пароварку и готовьте пангасиус на пару 10–15 минут, в зависимости от размера кусков.
Пангасиус, отваренный на пару, идеально сочетается с картофельным пюре и тушеными овощами.
Пангасиус, запеченный в фольге на луковой подушке
Состав:
- филе пангасиуса – 1 кг;
- твердый сыр – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- приправа для рыбы – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе пангасиуса разморозьте, осторожно промойте и обсушите бумажными салфетками. Посыпьте приправой для рыбы.
- Мелко натрите сыр.
- Лук очистите и нарежьте колечками или полукольцами (это зависит от размера луковиц).
- По количеству кусков филе подготовьте куски фольги. Каждый сложите вдвое и смажьте маслом.
- Поделите лук на две неравные части. Примерно 2/3 всего лука положите на фольгу.
- На луковую подушку положите филе пангасиуса.
- Посыпьте рыбу сыром, использовав примерно половину.
- Сверху положите оставшийся лук.
- Посыпьте оставшимся сыром.
- Поднимите концы фольги и скрепите сверху таким образом, чтобы фольга не касалась сыра.
- Положите запакованную в фольгу рыбу на противень.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите в нее противень.
- Через 10 минут после начала приготовления разверните фольгу и продолжайте готовить еще столько же.
Филе пангасиуса, приготовленное по этому рецепту, выглядит очень аппетитно, так что это блюдо не стыдно будет подать даже к праздничному столу.
Филе пангасиуса, запеченное с овощами
Состав:
- филе пангасиуса – 0,5 кг;
- адыгейский сыр – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- перепелиные яйца – 5 шт.;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сметана – 50 мл;
- пекинская капуста – 100 г;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- морковь – 150 г;
- стебель сельдерея – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- соль, приправы, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе пангасиуса порежьте на порционные куски.
- Нашинкуйте пекинскую капусту.
- Стебель сельдерея порежьте тонкими кусочками.
- Болгарский перец помойте, удалив из него семена и плодоножку, нарежьте четвертинками колец.
- Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Помидоры острым ножом нарежьте полукружьями.
- Морковь очистите и измельчите на терке.
- Твердый сыр натрите на мелкой терке, адыгейский – на крупной.
- Смешайте все овощи, кроме помидоров.
- Обжарьте их в течение 10 минут в растительном масле на сковороде, переложите в противень.
- На овощи положите филе пангасиуса. Подсолите, приправьте. Посыпьте его твердым сыром.
- Положите сверху томатные дольки.
- Смешайте сметану со взбитыми венчиком куриными яйцами. Покройте этой смесью помидоры.
- Посыпьте блюдо слоем адыгейского сыра.
- Разбейте сверху перепелиные яйца, разместив яйца по углам и одно – в центре.
- Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте блюдо 30 минут.
Блюдо, которое получается по этому рецепту, можно назвать диетическим. Его калорийность невысока, оно содержит множество полезных продуктов, богатых всевозможными витаминами и микроэлементами. При этом оно достаточно сытное и не требует дополнительного приготовления гарнира.
Пангасиус, жаренный в панировке
Состав:
- филе пангасиуса – 0,5 кг;
- лимонный сок – 20 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- кукурузная и пшеничная мука – сколько уйдет;
- соль, пряные травы, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Подготовьте филе пангасиуса, разморозив и нарезав на куски примерно одинакового размера.
- Сбрызните филе лимонным соком. Оставьте на полчаса.
- Просейте пшеничную муку и смешайте ее с пряными травами, солью, перцем.
- Взбейте в миске яйца.
- Разогрейте на сковороде масло.
- Запанируйте куски рыбы сначала в пшеничной муке со специями, затем окуните в яйцо, потом запанируйте в кукурузной муке. Положите в кипящее масло и пожарьте по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
В качестве гарнира к жаренному в панировке пангасиусу можно подать картофель или рис.
Не стоит обходить в магазине пангасиус стороной. Не слушайте тех, кто говорит, будто эта рыба не вкусная, не полезная и выглядит неаппетитно. Это неправда. Просто не все умеют готовить пангасиуса. На самом же деле из нее получаются вкуснейшие блюда, которые выглядят очень соблазнительно. К тому же диетологи говорят о несомненной пользе этой необычной рыбы, на 80 % состоящей из белка.
